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      1. 2021年11月16日   星期二
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        高速走透透?美食篇|鹊山鸡
        文章来源: 发布时间: 2021-03-17 09:42 星期三 阅读次数: 668
        高速走透透?美食篇|鹊山鸡:

        鹊山鸡,由2500年前名医扁鹊繁殖饲养并渊源流传至今,素有花入羽的美誉,形容它飞翔起来美丽得就像水墨画里的花儿绘在羽毛上一般。

         

        畅游八闽高速?品味高速美食

         

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        【清蒸】

         

        主料:新鲜鹊山鸡一整只,取165~240日龄鸡

         

        辅料:食盐、姜片、葱段、糯米酒

         

        做法步骤:

         

        1.抹盐,用食盐均匀涂抹和搓揉整只鸡;

         

        2.将姜片和葱段塞入鸡腹腔,倒上35克糯米酒;

         

        3.将鸡放置在倒扣盘子的盆子里,上蒸车(或蒸笼)蒸30分钟;

         

        4.取出蒸熟的鹊山鸡,改刀后摆盘;

         

        5.拿出倒扣的盘子,倒出盆子里的蒸汁,回锅大火炒热,加入15克糯米酒,少许葱花,浇淋在摆盘好的鹊山鸡肉块上。

         

        【炖罐汤】

         

        主料:新鲜鹊山鸡剁块

         

        辅料:食盐、姜丝、饮用水

         

        烹饪器皿:炖罐

         

        做法步骤:

        1.每135~150克鹊山鸡肉块,放置于700毫升容量的白瓷炖罐中;

         

        2.投放适量食盐、姜丝,炖罐加满饮用水;

         

        3.上盖后进蒸车120分钟。

         

        除了原味鸡汤外,可根据个人口味喜好,加入文蛤、鲍鱼等贝壳类海产提鲜,也可加入红菇、松茸等菌类滋养,投放田七粉等中药材烹煮的鸡汤微苦甘甜,只要原料妥帖,怎么烹饪皆宜。

         

        厦门公司同安莲花征管所占地面积6.3亩,一楼一路一围墙就是莲花所营区全貌。在所领导的带领下,员工自发在围墙根外开辟菜园,并形成孵化、育雏、养成的禽类一条龙生产模式。除了满足公司各片区禽类养殖育苗和员工鸡、蛋采购外,每周三是莲花所固定的“吃鸡日”,今天的这道“全鸡宴”就取材于这里。鹊起莲花,是一种新的希望,是“幸福都是奋斗出来”的真实写照。

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