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      1. 2021年11月16日   星期二
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        高速走透透?美食篇|宫廷酱鸭
        文章来源: 发布时间: 2021-03-22 09:58 星期一 阅读次数: 683
        高速走透透?美食篇|宫廷酱鸭:

        春江水暖鸭先知。众所周知,北京全聚德烤鸭、南京板鸭,杭州酱鸭这“三只鸭子”早已驰名中外,闻名遐迩。拥有上千年南宋宫廷御膳秘方经典制作的的杭州酱鸭,更是名声鹊起,声誉斐然。今天林浦广场食堂师傅带来一道具有江南风味的拿手菜:宫廷酱鸭。

         

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        主料:鸭子

         

        配料:油、八角,桂皮,花椒,香叶,生姜,葱,白砂糖,料酒、熟芝麻

         

        制作流程:

         

        第一步,鸭子杀好洗净冷水下锅,加入适量料酒去腥,煮开十分钟后捞出用清水洗净。

         

        第二步,洗净后用竹签全身扎孔,可使鸭肉更加入味,再次洗净备用。

         

        第三步,锅里倒入适量油,将八角,桂皮,花椒,香叶,生姜等配料下油锅爆香后捞出配料备用。

         

        第四步,把白砂糖倒入爆香的油里熬制成金黄色,加入水,将生姜桂皮垫于锅底,放入鸭子和其他配料,加入盐、鸡精、味精,小火慢炖30分钟。

         

        第五步,鸭子翻面小火再炖30分钟后捞起。

         

        第六步,其他配料捞起后,将汤汁收至浓稠,不断掏汁浇鸭,使鸭身均匀包裹酱汁,使其入味。

         

        第七步,鸭子放凉后切块摆盘,将汤汁浇至切好的鸭肉,辅以芝麻、香菜点缀。

         

        一道香喷喷的宫廷酱鸭就完成了,鸭肉软硬适中,色泽鲜亮,咸中带甜,香味十足,一份酱鸭,配上一碗米饭,看似简单,实则美味十足。人间烟火味,最抚凡人心,化繁为简,最平常,却也最珍贵。

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